પરંપરાગત મિલિંગ એ લોટની અખંડિતતા, ગુણવત્તા, સ્વાદ અને પોષક મૂલ્યની ખાતરી કરવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે. આનું કારણ છે કે આખું અનાજ ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવ તેલને જાળવી રાખવા અને એકીકૃત કરવા માટે, બે આડી, ગોળાકાર મિલસ્ટોનમાંથી અને વચ્ચેના એક જ પાસમાં જમીન છે. આ સરળ પ્રક્રિયા પરંપરાગત મિલિંગના કેન્દ્રમાં છે. કંઈપણ છીનવી લેવામાં આવતું નથી, અથવા ઉમેરવામાં આવતું નથી - આખું અનાજ અંદર જાય છે, અને આખા લોટમાંથી બહાર આવે છે.

અને તે મુદ્દો છે. તેના સમગ્ર રાજ્યના અનાજમાં સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન, વિટામિન અને ફાઇબરનું કુદરતી સંતુલન છે. ઘઉંમાં, ઘણા તેલ અને આવશ્યક બી અને ઇ વિટામિન્સ, ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવમાં કેન્દ્રિત છે, જે અનાજની જીવનશક્તિ છે. તે ઘઉંના સૂક્ષ્મજંતુમાંથી છે કે જ્યારે ભીના બ્લોટીંગ કાગળ અથવા કપાસના onન પર મૂકવામાં આવે છે ત્યારે અનાજ ફણગાવે છે. આ તૈલીય, સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવને પથ્થરના ગ્રાઇન્ડીંગમાં અલગ કરી શકાતા નથી, અને લોટને એક લાક્ષણિકતા મીંજવાળું સ્વાદ આપે છે. જોકે આખું લોટ આદર્શ છે, પથ્થરના લોટમાં ઘઉંના સૂક્ષ્મજંતુની ગુણવત્તા ઓછી હોય છે, જો હળવા “85%” લોટ (15% બ branન કા branી નાખવામાં આવે છે) અથવા “સફેદ” લોટ બનાવવામાં આવે તો.

આધુનિક રોલર મિલિંગ, તેનાથી વિપરીત, ખાસ અને ખૂબ જ અસરકારક રીતે બનાવવામાં આવે છે, દરેક અનાજમાંથી શક્ય તેટલું સફેદ લોટ કાractવા માટે રચાયેલ છે. હાઇ સ્પીડ રોલર્સ સ્તર પર સ્તરને સ્ક્રેપ કરે છે, તેને ચાળવું બંધ કરો, પછી બીજો સ્તર કા layerો, અને આ રીતે. લોટનો એક સૂક્ષ્મક રોલરો અને ચાળણી વચ્ચેનો માઇલ પસાર કરી શકે છે. તે ઘઉંના જંતુ અને બ્રાનને અસરકારક રીતે દૂર કરવામાં સક્ષમ બનાવે છે, અને ઝડપથી અને લઘુત્તમ માનવ હસ્તક્ષેપ સાથે વિશાળ માત્રામાં લોટ પેદા કરી શકે છે. વિવિધ કાપવામાં આવેલા ઘટકોને ફરીથી એકીકૃત અને મિશ્રિત કરવું શક્ય છે, પરંતુ તે સ્ટોનગ્રાઉન્ડ આખા ભોજનના લોટ જેવું નથી - તે તે નથી જે રોલર મિલિંગ માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું.